Levadura Fresca Levapan®


Características y beneficios

1. Producto 100% natural y fresco (humedad incluída).
2. Bloque firme que facilita sy dosificación.

Producto natural, fresco y estable que garantiza la mejor actividad en todo tipo de masas que requieran fermentación, adaptándose a cualquier sistema de amasado ara obtener los mejores resultados de sabor, aroma y rendimiento.

Presentaciones

Bloque de 500 g empacado en caja corrugada de 50 unidades.

Vida útil

30 días en condiciones óptimas de almacenamiento.

Base biológica

Cultivo puro de Saccharomyces Cerevisiae.

Almacenamiento

Mantenerse en refrigeración a 2 °C para que la levadura mantenga una temperatura de 2 °C a 5 °C.

Composición

  • Humedad: 66%  –  68%
  • Sólidos: 32%  –  34%.

Aplicación y dosificación

  • En panadería y pastelería para todo tipo de masas que requieran fermentación. La dosificación de la levadura fresca LEVAPAN® se hace de acuerdo con lo que se requiera.
  • Según el tipo de masa, hay una dosificación de azúcar y esto determina la dosificación de levadura:
  • Masas de sal (Pan Francés, calaos, Croissants y panes integrales) la dosificación de azúcar: 0% – 8%. La dosificación de levadura: 2% – 4%.
  • Masas Semidulces (pan blanco, extra fino, de molde, etc.), la dosificación de azúcar: 9%  – 16%. La dosificación de levadura: 4% – 6%.
  • Masas dulces (roscones, mogollas dulces pasta, danesa, panes de frutas, etc.), dosificación de azúcar: 17% – 30%. Dosificación de levadura: 7% – 10%.
  • Para masas frías para la elaboración de productos congelados, es necesario aumentar el porcentaje de la levadura hasta en un 50%, más de lo aplicado en métodos convencionales, dependiendo del tiempo de congelación que tengan estos productos.
  • En panadería y pastelería; en todo tipo de procesos y sistemas.
  • Método directo sin reposo
  • Método directo con reposo
  • Método de esponja
  • Masas para elaborar productos congelados.
  • En la industria licorera, específicamente para la fabricación de vinos.

Recomendaciones generales

  • Tenga siempre en cuenta los siguientes puntos para mantener la calidad de la Levadura Fresca LEVAPAN®.
  • La envoltura debe estar en buenas condiciones, sellada y sin perforaciones.
  • El color de la levadura debe ser natural.
  • Al llegar la levadura a la panadería, debe ser almacenada inmediatamente en un cuarto frío o refrigerador, entre -2 °C y 2 °C, para que la levadura se mantenga entre 2 °C y 5 °C.
  • La Levadura Fresca LEVAPAN® debe almacenarse en entrepaños secos con buena circulación de aire, se recomienda colocarla sobre cartón seco y cambiarlo periódicamente.
  • La Levadura Fresca LEVAPAN® no se debe almacenar en el mismo lugar con leche, huevos, azúcar o agua. Si no es posible, cúbrala con un plástico para aislarla y protegerla.
  • Programe la cantidad necesaria para cada jornada de trabajo y sólo desenvuelva al momento de aplicarla al moje.
  • Dé buena rotación a la Levadura Fresca LEVAPAN®. Agote siempre la que haya comprado primero.

Otras Características y beneficios

  • Envoltura en papel parafinado en buenas condiciones, sellado y sin perforaciones, que conserva mejor el producto.
  • Más adaptable a cualquier tipo de masa (dulce, de sal, etc.).
  • La más apropiada para trabajar en masas frías. Para producir masas congeladas, no requiere de ningún tratamiento especial.
  • Alto y constante poder fermentativo.
  • Ahorro significativo de tiempo en la producción por su alto poder fermentativo.
  • Mayor rentabilidad.
  • Más adaptable a cualquier proceso de amasado: manual, semiautomático y automático.
  • Fácil de manipular y dosificar; se puede aplicar al comienzo, mitad o antes de finalizar el amasado, dependiendo de lo que se requiera.
  • Mayor rango de tolerancia a diferentes temperaturas de masas.
  • Mejor actividad en masas con adición de propionato de sodio y/o calcio.
  • Da mejor sabor y aroma al pan.
  • Mayor frescura y jugosidad en los productos terminados.