Levadura Fresca Levapan®

Producto natural, fresco y estable que garantiza la mejor actividad en todo tipo de masas que requieran fermentación, adaptándose a cualquier sistema de amasado para obtener los mejores resultados de sabor, aroma y rendimiento.

Características

• Envoltura en papel parafinado en buenas condiciones, sellado y sin perforaciones, que conserva mejor el producto.
• Más adaptable a cualquier tipo de masa (dulce, de sal, etc.).
• La más apropiada para trabajar en masas frías. Para producir masas congeladas, no requiere de ningún tratamiento especial.
• Alto y constante poder fermentativo.
• Ahorro significativo de tiempo en la producción por su alto poder fermentativo.
• Mayor rentabilidad.
• Más adaptable a cualquier proceso de amasado: manual, semiautomático y automático.
• Fácil de manipular y dosificar; se puede aplicar al comienzo, mitad o antes de finalizar el amasado, dependiendo de lo que se requiera.
• Mayor rango de tolerancia a diferentes temperaturas de masas.
• Mejor actividad en masas con adición de propionato de sodio y/o calcio.
• Da mejor sabor y aroma al pan.
• Mayor frescura y jugosidad en los productos terminados.

Presentaciones

Bloque de 500 g empacado en caja corrugada de 50 unidades.

Vida útil

30 días en condiciones óptimas de almacenamiento.

Modo de aplicación y dosificación

• En panadería y pastelería para todo tipo de masas que requieran fermentación. La dosificación de la Levadura Fresca Levapan® se hace de acuerdo con lo que se requiera.
• Según el tipo de masa, hay una dosificación de azúcar y esto determina la dosificación de levadura:
• Masas de sal (Pan Francés, Calaos, Croissants y Panes integrales) la dosificación de azúcar: 0% – 8%. La dosificación de levadura: 2% – 4%.
• Masas Semi Dulces (pan blanco, extra fino, de molde, etc.), la dosificación de azúcar: 9% – 16%. La dosificación de levadura: 4% – 6%.
• Masas dulces (roscones, mogollas dulces pasta, danesa, panes de frutas, etc.), dosificación de azúcar: 17% – 30%. Dosificación de levadura: 7% – 10%.
• Masas Frías para la elaboración de productos congelados, es necesario aumentar el porcentaje de la levadura hasta en un 50%, más de lo aplicado en métodos convencionales, dependiendo del tiempo de congelación que tengan estos productos.
• En panadería y pastelería; en todo tipo de procesos y sistemas.
• Método directo sin reposo.
• Método directo con reposo.
• Método de esponja.
• Masas para elaborar productos congelados.
• En la industria licorera, específicamente para la fabricación de vinos.

Composición

• Humedad: 66% – 68%.
• Sólidos: 32% – 34%.